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INGREDIENTES:
1 kg. de frijol negro
1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
½ kg. de costillas de puerco
2 ramas de epazote
1 cebolla blanca picadita
1 cucharada de manteca de puerco
1 kg. de tomate pelado y picado
10 rabanitos picados finamente
¾ de taza de cilantro picado
1 cebolla picada finamente
3 limones partidos en cuatro.
El arroz negro:
4 tazas de arroz
4 cucharadas de manteca
2 jitomates molidos y colados
1 pimiento morrón picado en cuadritos
8 tazas de caldo de frijol
sal al gusto
chiltomate (ver receta).
PREPARACION:
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante
agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego
para que se cocine a fuego lento durante una hora.
El puerco se sala.
Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le
añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto
con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El arroz negro:
Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe
hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se
deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de
frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy
bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.
¿Cómo se sirve?
El frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado de una
tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al
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